型男大主廚食譜 03.10~03.14 (2008)
三立30台，曾國城、陳喬恩主持的美食料理節目，邀請大明星來下廚，偷吃步達人阿基師及創意料理達人James 詹姆士是固定廚師班底。
型男大主廚食譜 2008-03-10(一) 五分鐘出好菜-鐵板鮮干貝(詹姆士) / 五星級料理-瓜瓞呢喃(阿基師+韋汝) & 南瓜煎餅(詹姆士+陳志強)
型男大主廚食譜 2008-03-11(二) 大明星來下廚-泰式鳳梨炒飯(GIGI) & 新加坡香辣蟹(永邦)
型男大主廚食譜 2008-03-12(三) 五分鐘之出好菜-香根白玉柳(阿基師) / 五星級料理-春風吻上我的臉(阿基師+鍾欣怡) & 咖哩魚頭(詹姆士+阿布)
型男大主廚食譜 2008-03-13(四) 大明星來下廚-家傳糍粑煎餅(阮經天+陳喬恩) & 左公雞(陳楚河+陳喬恩)
型男大主廚食譜 2008-03-14(五) 五分鐘之電鍋出好菜-味噌鯖魚(詹姆士) / 五星級料理-松壽彌高(阿基師+阿BEN) & 清涼消暑草莓豆腐(詹姆士+馮媛甄)
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型男大主廚食譜 2008-03-10(一) 五分鐘出好菜-鐵板鮮干貝(詹姆士) / 五星級料理-瓜瓞呢喃(阿基師+韋汝) & 南瓜煎餅(詹姆士+陳志強)
五分鐘出好菜-鐵板鮮干貝(詹姆士)
材料：
(主食材)：鮮干貝6個
(副食材)：中筋麵粉、有鹽奶油2塊、大蒜末1小碗、巴西里末1小碗、花椰菜3朵
(調味料)：黑胡椒、鹽、醬油1小碗、味醂1小碗
做法：
1.製作大蒜奶油：奶油＋蒜末＋巴西里末拌勻。
2.干貝灑少許海鹽，再灑少許胡椒粉，將干貝均勻沾上麵粉。
3.將鐵板先預熱，鍋子塗抹少許奶油後把干貝放入鍋中煎，鍋中加少許的水，放入花椰菜加蓋燜煮。
4.將花椰菜及干貝盛盤，同鍋放入大蒜奶油做醬汁，加入少許醬油，加少許味醂。
5.把干貝淋上醬汁。
五星級料理
菜名：瓜瓞呢喃(阿基師+韋汝)
材料：
(主食材)：南瓜肉200g(蒸熟)
(副食材)：花蟹2隻、鹹蛋黃4顆、牛油1大T、紅蔥頭末1T、薑末1T、涼粉皮2片、海鮮高湯1碗
(調味料)：魚露1T、太白粉水1/2T、香油1/2T、米酒
做法：
1.花蟹作前處理切塊，剪去大鉗刺骨，蟹腳殼拍碎，放薑片下蒸鍋蒸6分鐘備用。(蟹斗保留不蒸)起鍋，南瓜去皮，肉切薄片，下鍋用牛油炒香至油色翻黃，下高
湯微滾一下後取出。
2.起調理機，將炒香的南瓜肉加入鹹蛋黃、水打成漿備用。涼粉皮切0.5公分細條備用。起鍋，倒入南瓜蛋黃漿，加入少許鹽煨煮。
3.起鍋，用牛油爆香紅蔥頭末、薑末，從蒸鍋取出花蟹下鍋，與南瓜蛋黃漿、涼粉條一同煨煮，蓋入蟹鬥，淋上南瓜蛋黃漿，再放魚露、太白粉水、香油調味整
合，起鍋前放少許鹽、米酒即可。
4.盛起入盤。
備註：
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、調理機*1、平底鍋*1、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
菜名：南瓜煎餅(詹姆士+陳志強)
材料：
(主食材)：蒸熟的南瓜泥1碗（150g）、蒸熟的南瓜半個
(副食材)：鹽1/4匙、沙拉油2大匙、麵糊（中筋麵粉70g、在來米粉50g、牛奶50g、全蛋1個、水200g）、葡萄乾1碗（黑色加綠色）、杏仁片1碗、松子1碗、去皮
黑瓜子1碗、砂糖、黑糖蜜（或加拿大楓糖）、萊姆酒1碗、鮮奶油1碗
做法：
1.作麵糊：將搗好的南瓜泥加鹽、中筋麵粉、在來米粉混合，再逐次加水、牛奶、蛋攪拌成糊狀備用。起鍋，加入適量沙拉油，下攪拌好的麵糊煎成餅皮備用。
2.作內餡：將蒸熟南瓜加入鮮奶油用調理機打勻，再將打好的南瓜泥加葡萄乾、杏仁片、松子、去皮瓜子、糖混勻成內餡。
3.將煎好的餅皮包入內餡後，用竹簾捲起，切小段盛入盤中。
4.最後將萊姆酒加入黑糖蜜點火淋上即可。
備註：
器材：水晶碗（大*2、小*1）、攪拌器*2、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、噴槍*1、刮刀、竹簾*1、成品盤
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型男大主廚食譜 2008-03-11(二) 大明星來下廚-泰式鳳梨炒飯(GIGI) & 新加坡香辣蟹(永邦)
大明星拿手私房菜
菜名：泰式鳳梨炒飯(GIGI)
材料：
(主食材)：冷飯2~3碗
(副食材)：新鮮鳳梨半顆、鳳梨罐頭1罐(倒入碗中留湯汁)、蝦仁半斤、雞 蛋液2顆、洋蔥半顆(切丁)、青豆仁1碗(先燙熟)、肉鬆1碗、花生1碟、紅辣椒3根、椰
奶1杯、冰塊水
(調味料)：黑胡椒粉、蠔油、魚露
做法：
1.起一滾水鍋，下蝦仁川燙至變色即撈起泡入冰水，備用。起鍋，先將花生乾炒至香氣散出盛起，備用。
2.起鍋熱少許油，先下洋蔥丁和蛋液 翻炒至稍微凝固後，加入白飯、鳳梨片、青豆仁、蝦仁繼續拌炒，再以胡椒粉、蠔油、魚露調味，最後加進椰奶和鳳梨汁翻
炒均勻。
3.盛出炒飯裝入鳳梨盅後均勻灑上肉鬆、花生、紅辣椒即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1-裝冰水)、平底鍋*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：新加坡香辣蟹(永邦)
材料：
(主食材)：大沙公1隻(先處理好內臟切塊)
(副食材)：小辣椒6根、蒜碎1大碗、老薑1株(去皮切片)、雞蛋液2顆、海鮮高湯1大碗
(調味料)：辣椒粉、咖哩粉、醬油、鹽巴、海鮮粉
做法：
1.起鍋熱油，爆香薑片、蒜碎、小辣椒後撈起，備用。起鍋熱油，下處理好的沙公塊拌炒至蟹殼變紅撈起，備用。
2.起鍋熱油，加少許油下蛋液拌炒呈蛋碎狀撈起，備用。(炒約六分熟呈軟嫩狀)起同鍋，放入爆香過的老薑、蒜末和辣椒後，下炒紅的沙公塊拌炒均勻，加入炒
蛋、適量辣椒粉、咖哩粉調味，倒進海鮮高湯蒸煮收汁
3.同上鍋，收汁到差不多後，慢慢加進炒好的碎蛋拌炒至均勻包裹著沙公，起鍋前視狀況以醬油、鹽巴、海鮮粉調味，裝飾盛盤。
備註：
器材：大平底鍋*2、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
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型男大主廚食譜 2008-03-12(三) 五分鐘之出好菜-香根白玉柳(阿基師) / 五星級料理-春風吻上我的臉(阿基師+鍾欣怡) & 咖哩魚頭(詹姆士+阿布)
五分鐘出好菜-香根白玉柳(阿基師)
材料：
(主食材)：中卷1尾
(副食材)：四公分四方豆腐干3片、香菜帶梗100g、土芹菜50g、紅辣椒絲2大T、蒜苗2大T、蔥段1大T、薑條2大T、高湯半碗
(調味料)：沙茶醬1大T、醬油1大T、烏醋1T、香油1T、白胡椒粉1/2T、液態豬油1大T
做法：
1.豆腐乾切細條(如牙籤形)，中卷做好前處裡剖半攤平，由肉身的逆紋切細條備用。香菜莖葉梗切3公分長，土芹菜比照並切條，蒜苗切斜刀。
2.起鍋寶，鍋中加入鹽至水滾後關火，用80~90℃餘溫，將中卷絲汆燙6分熟後撈出。起鍋預熱，放白豬油1大T爆香豆乾絲，香菜莖、土芹菜下鍋一起混合煸炒，
加入高湯、沙茶醬、醬油、烏醋、香油、胡椒粉調味，再將中卷絲下鍋快速拌炒入味，起鍋前用烏醋提香，撒上香菜即可。
3.盛起入盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
五星級料理
菜名：春風吻上我的臉(阿基師+鍾欣怡)
材料：
(主食材)：鰱魚頭1個
(副食材)：蛋豆腐1盒、蛤蠣100g、黑豆豉末1大T、蔥花2g、蒜末2g、薑末2g、白膘油丁1大T
(調味料)：醬油2大T、香油1T、太白粉水1T、白胡椒粉1T、糖1T
做法：
1.將鰱魚頭切適當大小（耳窩的過濾組織不要）。
2.起鍋加入１Ｔ油，將豆腐下鍋煎，加入蛤蠣及豆豉，加入蒜末薑末，搖晃鍋子，加入適量開水，加入少許醬油，加入少許糖，關火。
3.醃魚頭：將薑末蒜末撒於魚頭上，均勻撒上鹽巴，均勻撒上少許太白粉。
4.以１匙半醬油拌白豬油丁，加入少許切碎豆豉（提味，所以不要加太多），加１匙糖，加入少許香油，將醬汁均勻淋於魚頭上，將蛤蠣擺魚頭上一同下鍋蒸煮
。
5.起鍋加熱香油，撒上蔥花，以香油嗆香魚頭。
6.起蒸鍋，取蛋豆腐入盤，放入步驟2的魚頭塊，最上層放步驟2調味過的油汁，並將蛤蠣舖在上面，入鍋蒸6分鐘後起鍋，灑上蔥花，熗上麻油1T即可。
7.盛盤裝飾。
菜名：咖哩魚頭(詹姆士+阿布)
材料：
(主食材)：鰱魚頭1個
(副食材)：洋蔥末160g、蔥段160g、蒜頭末4顆、紅辣椒末4根、醬油2大匙、蠔油2大匙、牛奶200cc、糖4小匙、白胡椒2小匙、咖哩粉4小匙、蒸熟馬鈴薯2個、洋
菇10個、香菜末1碗、芹菜末1碗、蔥末1碗、雞湯1碗
做法：
1.起炭爐，炭烤鰱魚頭烤，將烤好的魚頭下鍋蒸。下鍋蒸10分鐘備用。
2.作咖哩醬汁：起鍋爆香蔥段、朝天椒、蒜末、洋蔥末、加入砂糖、加入醬油、加入蠔油、加入咖哩粉、加入牛奶，將咖哩醬汁以調理機打勻。(加牛奶是泰式黃
咖哩的作法）
3.將蒸好的鰱魚頭取出後，再放至炭爐上回烤。
4.將馬鈴薯切塊油炸，下蒸熟的馬鈴薯塊炸至金黃後撈起備用。
5.加入少許高湯煨煮咖哩，將鰱魚頭加入醬汁中煨煮，將馬鈴薯加入煨煮，再加入洋菇。(馬鈴薯先炸過就很容易吸附咖哩的醬汁)
6.以辣椒末、香菜、芹菜末、蔥末盛盤裝飾。
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型男大主廚食譜 2008-03-13(四) 大明星來下廚-家傳糍粑煎餅(阮經天+陳喬恩) & 左公雞(陳楚河+陳喬恩)
大明星拿手私房菜
菜名：家傳糍粑煎餅(阮經天+陳喬恩)
材料：
(主食材)：糍粑(ㄘˊ ㄅㄚ)
(副食材)：鹹豬肉半塊、雞蛋5個、蔥花
(調味料)：鹽巴
做法：
1.糌粑切成適量片狀，備用。取一水晶碗，打入蛋液、加進蔥花和鹹豬肉丁後攪拌均勻，備用。
2. 起鍋抹上一層薄油，將糌粑一片片舖平於平底鍋，以小火煎至每一片糌粑都黏在一起，表面呈金黃焦香。
3.同上鍋，將步驟1打好的蛋液倒於糌粑餅上繼續煎至兩面金黃上色，最後直接以鍋鏟切塊狀，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、平底鍋*2、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：左公雞(陳楚河+陳喬恩)
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉2隻(切2公分小丁)
(副食材)：生辣椒（去籽）、薑、蔥、蒜末、雞蛋1顆、太白粉
(調味料)：醬油3T、鹽巴、白醋1t、麻油1/2t
做法：
1.取一水晶碗，以醬油、鹽、蛋液、水、太白粉抓勻醃漬雞腿肉，備用。
2.起鍋，加入1/3油熱鍋後，放入醃漬好的雞腿肉塊油炸至金黃上色撈起瀝油，備用。製作拌炒調味汁：取一水晶碗，將適量醬油、白醋和水調拌均勻，備用。
3.起鍋，加入少許油，再放入蒜末、薑末、辣椒、炸好的雞腿肉塊、醬油、太白粉水以大火快炒，最後以麻油點香即可裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1、小*1）、油鍋*1、濾油組*1、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
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型男大主廚食譜 2008-03-14(五) 五分鐘之電鍋出好菜-味噌鯖魚(詹姆士) / 五星級料理-松壽彌高(阿基師+阿BEN) & 清涼消暑草莓豆腐(詹姆士+馮媛甄)
五分鐘之電鍋出好菜-味噌鯖魚(詹姆士)
材料：
(副食材)：鯖魚半尾、大蔥10公分
(煮汁材料)：酒1/2杯、水3大匙、醬油1小匙、紅味噌3大匙、砂糖2大匙、薑片2~3片
做法：
1.將鯖魚切段放入內鍋中，表面放上大蔥。取一水晶碗，將酒、水、醬油、紅味噌、砂糖、薑片混合用打蛋器拌勻成煮汁備用。
2.在鯖魚表層淋上煮汁後蓋上鍋蓋按下，煮到電鍋自動跳起來即可。（約15分鐘）將煮好的鯖魚取出，盛盤裝飾即可。
備註：
器材：電子鍋*1、水晶碗(中*1)、打蛋器*1、成品盤
五星級料理
菜名：松壽彌高(阿基師+阿BEN)
材料：
(主食材)：草莓20粒
(副食材)：香檳酒1杯、白肉地瓜300g(蒸熟)、新鮮薄荷葉少量
(調味料)：冰糖1大T、牛油1T、玉桂粉1T、抹茶粉1T
做法：
1.起鍋，牛油、10粒草莓下鍋，拌炒至牛油熔解後，加入冰糖、薄荷葉、香檳酒煨煮一下，待酒漿變稠後盛起待涼備用。將6粒完整草莓泡入香檳酒中備用。
2.起調理機，將上步驟煨煮過的草莓打成草莓漿。取水晶碗，將白地瓜肉2/3拌入草莓漿、玉桂粉攪成泥狀備用。
3.將6粒泡過香檳的草莓取出，用步驟2的草莓地瓜泥包入(利用塑膠袋操作)，作成壽桃形入盤。薄荷葉作桃葉入盤裝飾，再用步驟2-2的草莓漿作彩繪裝飾即可。
4.裝飾盛盤，薄荷葉點綴於盤周。
備註：
器材：調理機*1、平底鍋*2、水晶碗(中*1、小*1)、塑膠袋*1、小盤子*3、成品盤
菜名：清涼消暑草莓豆腐(詹姆士+馮媛甄)
材料：
(草莓凍材料）：吉利丁片3片、煉乳4大匙、冰牛奶400cc、草莓30顆、糖3大匙
(杏仁豆腐材料）：吉利丁片4片、熱開水200cc、煉乳4大匙、冰牛奶400cc、杏仁精4茶匙、糖4大匙
(副食材)：香蕉1根、玉米片1碗、薄荷葉1片、牛奶400cc
做法：
1.將草莓及牛奶用調理機打成草莓牛奶後取出備用。製做草莓凍：起鍋，將200cc牛奶加入糖、吉利丁粉煮沸後，直接倒出加到草莓牛奶中，加入煉乳後倒至方形
盤中放入冰箱冷藏。
2.製做杏仁凍：起鍋，將熱開水加入吉利丁片、杏仁精煮沸後倒入冰牛奶鄉，再加入煉乳攪拌後，倒入方形盤中放入冰箱冷藏。
3.取香蕉、草莓切成塊狀作為盤飾備用。在成品碗中放入草莓凍及杏仁凍，再加入草莓塊、香蕉塊後，加入冰牛奶、玉米片即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：調理機*1、水晶碗（中*1）、深平底鍋*2、木匙*2、方形盤*4（鐵的方形盤，長30x寬25x厚2~3cm）、成品碗
食譜來源：型男大主廚網站及部落格
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